Кефирът има много ярка история на произход и аурата на прекрасен продукт. Не е изненадващо, че други качества се смесват с истински лечебни свойства в колективното съзнание: например бързо и безболезнено отслабване без негативни последици. Ние разбираме в какво наистина е добър кефирът и изучаваме кефирните диети от всички страни в търсене на плюсове и минуси.
История на кефира
Само си представете: в чашата айран, която пиете днес, има следа от напитката, която се е пила преди стотици години.
Кефирът се приготвял от краве мляко, което получавало "гъбички" от стрептококи и пръчици, оцетнокисели бактерии и дрожди. Най-вероятно, според изследователите, тази гъба произхожда от кумиса, напитка, приготвена от кобилешко мляко, и попаднала в кравето мляко, когато племената на Кавказ промениха номадския си начин на живот на заседнал и започнаха да се занимават със земеделие. Учените все още не са успели да премахнат изкуствено кефирната гъбичка, нови порции от закваската се получават чрез възпроизвеждане на съществуващи гъбички.
Сега кефирът се пие навсякъде, от Казахстан до Австралия, но специфични бактерии в основата на модерен продукт могат да бъдат проследени до определено място, района на Елбрус. Хората, живеещи на северния склон на Кавказкия хребет, смятали кефира за дар от самия Аллах, така че напитката била заобиколена от специални ритуали и суеверия.
Например, беше забранено да се продават кефирни гъби, смяташе се, че това ще отнеме лечебната им сила. Но те биха могли да бъдат откраднати - с мълчаливото разрешение на собственика.
Друг ритуал: горците наливат мляко с кефирни гъби в кожен мех и го поставят на слънце, до пътеката към къщата. Минувачите можеха да покажат уважение към собственика, като ритат меха - разклащането направи процеса на ферментация по-интензивен.
Първото официално съобщение за ползите от кефира е направено от тифлиския лекар Йогин през 1867 г. Но производството на напитката по това време все още е грижливо пазена тайна на планинците. Ситуацията се промени благодарение на служител на известно голямо млекопреработвателно предприятие. По назначение тя посети имението на богат Карачай и получи – за първи път в историята – 10 паунда кефирни гъбични „зърна" или като подарък, или като законна компенсация за неуспешно ухажване. Така кефирът най-накрая започна да се произвежда индустриално.
Ползите от кефира
Още в края на 19 век лекарите започнаха истинска мащабна кампания за популяризиране на ползите от кефира, чиито отзвуци все още ни засягат. Легендарният учен, нобелов лауреат, изучава ползите от ферментиралите млечни продукти и живите микроорганизми на пробиотиците през целия си живот.
По-нататъшни изследвания потвърдиха предположенията му. Кефирът има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло, предотвратявайки развитието на патогенна флора. Освен това има имуностимулиращо, успокояващо и леко диуретично действие, тоест освобождава тялото от излишната течност.
Кефирът превъзхожда киселото мляко по съдържание на витамини A, D, K, E, съдържа полезни органични и аминокиселини, ензими и важни микроелементи - желязо, йод, калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, цинк - в количествата, които човек нужди.
Колкото по-стар е кефирът, толкова по-кисел е вкусът му и толкова повече етилов алкохол съдържа. Във всеки случай няма много от него: до края на срока на годност, максимум 1 степен на крепост, е безопасно да се качите зад волана дори след цяла бутилка кефир. Но децата все пак трябва да се хранят с пресен еднодневен кефир.
За хората с непоносимост към лактоза кефирът помага за нормалното усвояване на този въглехидрат. Кефирът съдържа малко калории и много влага, така че помага за поддържане на водния баланс и в същото време носи усещане за ситост. Не е изненадващо, че продуктът се превърна в основата на цяла плеяда диети.
Същността на кефирната диета
Кефирът е подхранващ и лек, подобрява работата на храносмилателния тракт и помага за бързо отслабване, като намалява драстично количеството на консумираните калории и премахва излишната течност. Мнозина смятат кефирната диета за монодиета, тоест диета, приготвена от един продукт, но това е най-радикалният вариант: допустимо е да се яде само кефир без вреда за здравето за максимум 24 часа. Много по-често кефирът се комбинира за 3, 7 или 9 дни с други нискокалорични храни. Особено популярни са кефирно-елдовата диета, кефирно-банановата диета, кефирно-изварената диета и диетата с краставица и кефир.
Кефирът, между другото, беше прославен от известната кефирна диета на популярна певица: историята мълчи дали наистина известна певица го е използвала, в някакъв момент от кариерата си тя наистина отслабна много. Менюто на звездната диета включва, разбира се, кефир, както и нискомаслена извара, пилешки гърди, плодове и картофи.
Кефирната диета за отслабване със сигурност е подходяща. Но силно ограничава снабдяването с хранителни вещества, основава се на глада и поставя тялото в състояние на силен стрес. Резултатът заслужава ли си? Ето как пишат за кефирната диета в нета:
- „Минус 12 кг за 3 седмици. Отслабнах, но никога няма да го повторя !!! Мислех, че ще умра от глад. "
- „Кефирната диета е ефективна, ако я следвате правилно. Но без физическо натоварване ефектът няма да бъде. Трябва поне да направите някои упражнения. Опитайте се да пиете само кефир за 1 ден. Ако не се чувствате добре, по-добре е да спрете. . . "
- „Седмица без храна. В общи линии. Един кефир и вода. Последствията дойдоха. Може би най-тежката от всички диети, които съм опитвал. "
Общи правила за кефирната диета
- Кефирът е основният продукт на диетата. Трябва да пиете около 1, 5 литра на ден. Останалото са нискокалорични обезмаслени въглехидрати и протеини: месо, риба, зеленчуци, плодове и извара.
- Трябва да ядете на малки порции, поне пет пъти на ден.
- Между основните хранения можете да пиете кефир като закуска.
- Въпреки факта, че кефирът утолява добре жаждата, трябва допълнително да пиете поне 1, 5 литра вода на ден.
- Изключени са всички брашни, мазни, тежки, пържени и пикантни храни. Захарта и солта са ограничени до минимум (или би било по-добре да бъдат напълно изключени).
- Излизането от диетата с кефир трябва да става внимателно и плавно: ходенето на парти или яденето на пица не е най-добрата идея, ако искате да запазите резултатите.
Как да изберем правилния кефир
Изберете пресен кефир - не повече от 2-3 дни от датата на производство - ниско съдържание на мазнини. Напълно обезмаслена храна не е най-добрият избор, защото тялото се нуждае от мазнини.
Съставът трябва да съдържа точно "кефирната закваска" от гъби, дрожди и ферментирали млечни култури. Не купувайте кефир или ферментирали млечни напитки.
Протеинът в правилния кефир е не по-малко от 3% - той е необходим, за да не губите твърде много мускулна маса при отслабване.
Моля, обърнете внимание: не се нуждаем от добавки, оцветители, захари, палмово масло и мляко на прах в състава. Идеалният е фермерският кефир.
Срокът на годност на естествения кефир е 7-10 дни от датата на производство. Ако на етикета е посочен по-дълъг срок, вероятно в състава има консерванти. Не купувайте кефир, който се е влошил преди: той се разделя на суроватка и люспи, става жълтеникав и има горчив вкус и кисел аромат. Безскрупулните производители могат да се опитат да прикрият щетите с непрозрачна бутилка или опаковка.
Как можете да замените кефира в диетата си?
Ако по някаква причина кефирът не ви е наличен или вкусът изобщо не му подхожда, можете да опитате алтернативи:
- Кисело мляко без добавки.Изберете продукт внимателно, за вкус и дебелина към него често се добавят нишесте и захар.
- Други ферментирали млечни продукти с ниско съдържание на мазнини- например ферментирало печено мляко, тен или айрян.
- Кисело мляко.Лесно е да се направи у дома: просто оставете млякото в емайлиран съд на стайна температура за един ден.
Таблица с одобрени продукти
| Мога | Забранено е |
|---|---|
|
|
Кефирна диета за 3 дни
Ако изхвърлим монодиетата на кефир, най-трудният вариант за тялото, кефирната диета за 3 дни ще бъде най-силна по отношение на ефекта върху тялото. Ако времето е малко, това ще ви помогне бързо да атакувате тежестта и да шокирате.
Общият принцип е един: около 1, 5 литра кефир на ден за 5-6 дози. Освен това са приемливи и други нискокалорични храни. Най-популярните опции са елда, извара, ябълки, зеленчуци. Може да редувате айряна само с един продукт – ябълки, например. Но е по-добре да направите храната си, дори и на диета, възможно най-разнообразна и интересна.
Например, кефирното диетично меню може да бъде както следва:
Ден 1
- закуска:овесени ядки, чай с мед.
- Вечеря:яхния, зеленчукова супа.
- Вечеря:зелена салата.
- закуски:кефир.
Ден 2
- закуска:варено яйце, бульон от шипка.
- Вечеря:салата, зеленчукова супа.
- Вечеря:зеленчукова салата, чай.
- закуски:кефир.
Ден 3
- закуска:гювеч с извара, чай.
- Вечеря:варена риба, салата.
- Вечеря:каша от елда, чай от лайка.
- закуски:кефир.
Кефирна диета за 7 дни
Кефирната диета за една седмица ви позволява да постигнете впечатляващи резултати: минус 7-10 кг. Тъй като е по-удължено във времето, важно е да се храните възможно най-разнообразно.
В една от диетичните опции всеки ден се предполага да комбинирате кефир само с един нискокалоричен продукт, например ябълки, но можете просто да разтегнете тридневната диета за една седмица, като ядете по схемата "каша за закуска, протеини и зеленчуци за обяд и вечеря, кефир между тях.
Примерно меню:
- Ден 1:Разделете на 5 порции около 200-250 г варено постно месо и 1, 5 л айран.
- Ден 2:5 големи ябълки и 1, 5 литра кефир на ден.
- Ден 3:300 г извара 3-5% мазнини и 1, 5 литра кефир.
- Ден 4:250 г задушена бяла риба и 1, 5 л айран.
- Ден 5:500 г салата от краставици и домати и 1, 5 л айран.
- Ден 6:250 г пилешко филе и 1, 5 л айран.
- Ден 7:2 литра кефир и сини сливи на вкус.
Кефирна диета за 9 дни
Вариант за най-упоритите. Яденето само на месо или извара всеки ден е скучно, но за да не приготвяте нещо ново всеки ден, вземете за основа менюто за 3 дни и го редувайте. Например, като това:
Ден 1, 4, 7
- закуска:овесени ядки, яйце, чай с мед.
- Вечеря:яхния, зелена салата.
- Вечеря:зеленчуци, сушени плодове.
- закуски:кефир, ябълки.
Ден 2, 5, 8
- закуска:препечен хляб и бульон от шипки.
- Вечеря:варена риба със зеленчуци.
- Вечеря:ябълка, резен нискомаслено сирене.
- закуски:кефир, извара.
Ден 3, 6, 9
- закуска:парен омлет, зелен чай.
- Вечеря:пилешка супа, салата, филийка черен хляб.
- Вечеря:задушена риба, каша от елда.
- закуски:кефир.
Рецепта: Кефир с канела и джинджифил
Преди всичко, като правило, тези, които губят тегло на кефир, нямат достатъчно сладкиши. Една проста рецепта ще помогне: добавете канела и джинджифил към кефир. Джинджифилът има затоплящи и изгарящи мазнини свойства, докато мирисът и вкусът на канелата са приятно сладки. Готовата смес може да се пие сутрин, за бодрост, през нощта, за да стартирате процесите на отстраняване на грешки в работата на храносмилателния тракт, или можете да я вземете със себе си на път.
Съставки:
- кефир 500 мл
- смлян джинджифил 1 ч. л
- смляна канела 1 ч. ч
- Други подправки: карамфил, черен пипер.
Смесете кефира с подправките с помощта на бъркалка или блендер и изсипете в малки бутилки. Напитката трябва да се изпие в същия ден. Внимавайте с чушките и други ярко оцветени подправки, ако имате чувствителен стомах или увреждане на чревната лигавица.
Как правилно да прекратите диетата на кефир
Диетолозите предупреждават: кефирната диета е подходяща за абсолютно здрави хора без проблеми със стомашно-чревния тракт и най-малките признаци на хранителни разстройства.
И дори те могат да изпитат неприятни симптоми като болки в стомаха и почти неизбежно ще си възвърнат теглото, което вече са загубили, както се случва с всяка диета с високо налягане, която е ефективна в краткосрочен план.
За да не се върне теглото веднага, излезте от диетата плавно. Продължете да се храните на части и ограничете общия прием на калории до 1000-1500 kcal поне една седмица. Продължете да пиете поне 1, 5 литра вода на ден и избягвайте нишестени храни, тежки храни и мазни храни в продължение на поне 2 седмици. Основата на диетата е по-добре да направите леки супи, зеленчукови салати, зърнени храни и варено месо. Въведете останалите продукти постепенно, по един продукт на всеки 2-3 дни.
Защо диетата с кефир е лоша
Всяка диета, която силно ограничава диетичното разнообразие, просто не може да бъде полезна в дългосрочен план. Кефирната диета за всеки ден определено не е подходяща. Има три категории хора, на които може да причини повече вреда, отколкото полза.
- Хора с нарушения и заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, непоносимост към лактоза. Кефирът може да причини диария и дехидратация, болки в стомаха и метеоризъм. Етиловият алкохол в състава също е вреден за чревната лигавица.
- Деца, бременни и кърмещи жени. Разнообразната храна е жизненоважна за тях. Да се лиши тялото от мазнини и въглехидрати, дори за няколко дни, означава да се потисне развитието и растежа.
- Хора с хранителни разстройства. Нека бъдем честни, малко хора са ентусиазирани от вкуса на кефира без добавки. Ще трябва буквално да се принудите да го изпиете. Ако това продължи повече от няколко дни, вероятността от повреда нараства експоненциално.
Плюсове на кефирната диета
Простота, ефективност, много течност. Потенциални ползи за стомашно-чревния тракт и микрофлората. Голямото количество калций има благоприятен ефект върху състоянието на костите, ноктите и зъбите.
Минуси на кефирната диета
Стрес за организма от хранителни дефицити, липса на витамини и вкус. Възможно лошо храносмилане, метеоризъм, запек или диария, стомашен дискомфорт. Повишената киселинност на продукта може да влоши състоянието на хора с подагра, ревматизъм и повишена киселинност на стомашния сок.